经营一家串串店,如何有效控制成本2

二、运营效率成本

大部分老板说到成本,只会想到店面租金,采购成本,装修成本,人工成本等,这些是没错的,但是远远不够。

一个串串店获利利润多少更深度的影响因素是取决于一个店运营效率如何。这是无形潜在的,看不见摸不着更是至关重要的因素,因为看不见,往往也容易被忽视,为什么经常看到一家店前几天经营的好好的,过一段时间来却不复存在呢,这或许就跟店面的运营效率有很大关系。

那影响一个店运营效率的因素有哪些呢?今天主要说2个点:一是产品组合;一是营销策略。

(1)产品组合

先说一个朋友的真实案例,他是自己开面馆的,营业后老板为了增加营业额,扩充了盖浇饭,老板因为有二十年的厨师技术,盖浇饭推出之后反响很好,点盖浇饭的人越来越多,老板起初是很高兴的,但是随之他发现了问题,面条带来的营业额急剧下滑,老板紧接着就停售盖浇饭,一个月过去之后该是有顾客问盖浇饭,也因此流失掉部分客户。

上面的老板就是因为想要开发产品,反而流失掉客户,损失了利润,所以一个餐饮店产品组合是很重要的,串串店就要立足于自己的主流产品,适当允许的情况下可以新增产品,但是要多方考虑,切记不要掩盖了主要产品的“光辉”。

(2)营销策略

餐饮店常会通过活动促销来促进顾客消费,在举办活动的同时,其实一定程度上在压低利润,增加成本。不管是材料成本,还是人工成本都会有所增加。那是不是活动就没必要呢?那可未必,好的营销策略是很重要的,既能增加营收又能做宣传。以串串店为例可以把微信群运营起来,通过发红包每天抽取几位享受到店折扣或者免单,一般来吃串串的都会带上自己的朋友,这样既活跃了自己的客户又用最简单的营销策略增加了利润。

成本有效控制是开店经营的重要环节,但是成本控制不是一味的去“扣”,只有有效合理的控制好成本,客人满意度高,这才是真正的经营之道。


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