串串的起源过程和发展史

 "串串香"最早出现在上世纪八十年代中期，成都开始兴起在一些热闹的场所如商场、影剧院、夜市等地摆摊运营"串串香" 。以竹签串豆干、蔬菜，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料的形式，令"好吃嘴"们边走边吃，逍遥自在，念念不忘。味道醇厚、风味浓郁、菜品丰厚、服务优质、价廉消费的串串深受群众喜爱，门客川流不息。

一、串串香发展的五大阶段：

1、8090年代的煤油串串

在人流量大、热闹的夜市以摆地摊的形式运营"串串香" ，特点是在同一锅内煮着吃，吃完数签签，是最原始的串串，不收锅底费。

2、90年代末的串串

开始形成以店面的方式经营"串串香"，装修简洁，不重视品牌地培育。

3、2005年左右

开始有品牌意识，装修较之前美观，使用液化气，用铁盆煮，以连锁店的形式呈现。

4、2013年下半年的砂锅串串

装修风格多以土生活文化元素，器皿变成砂锅，使用牛油型，味道香辣，全国普及面很广，也让串串走向全国。

5、2015年网红串串

装修风格多样化，别具一格，容易形成记忆点，甚至成为网红打卡胜地。味道偏火锅类型，重牛油味和麻辣味，基本是老油做法。

二、一次性油阶段：

1、 2008年，口水油、地沟油的大面积报道，延伸到火锅行业的潲水油。

2、2010年—2011年，满堂客、胖妈烂火锅等被成都电视台卧底深度报道，成都市政府大面积整改，店铺开始收锅底费。

3、2013年—2018年，所有的总店基本都是一次性锅底，安全卫生。

4、2018年后全国百分之九十都是一次性锅底。